kako upajcati meso koliko dana drzati i kako susiti?
SSM elek. Pušnica
Za printanje
znaci ako je toplo mokri pajc i jaka vatra a ako je hladno suvi i ladan dim, to je zakljucak iz svega danas procitanog.
Od jake vatre slaba vajda , al ko zna uvej se nauci nesto novo .
Salamura ili pac ili pajc su ono sto konzervira meso posle toga mraz i da vidis posao
Problem kod slanine spremljene na jakoj vatri je sto ja sam mogu da pojedem pola table za jedan obrok,a prave domace dimljene slanine ne moze vise od 300 gr. :hh
darkelja upravu si, a tenzore sta bi ja kad nema mraza
pa mi praktikujemo da posle cijedjenja zamrznemo meso, tj ostavimo preko noci u zamrzivac, jer mu led razbije strukturu, i bude mnogo bolje. najbolja je varijanta da smrzne u susari, ali posljednjih godina oko svinjokolja su bile ljetne temperature, kao i oko nove godine, tako da je zamrzivac dosao kao ispomoc
iako se moji familijarno nisu slagali samnom, ja sam bio pristalica da usolim meso, da maltene pobijeli kad se osusi, na prvi pogled glupava ideja, ali sada svi to praktikuju, jer kad se takve pecenice nakrkas, otrujes se pijuci vodu posle, ali merak je znatno veci, jer nedovoljno usoljenog mesa mozes da pojedes mnogo vise hehe
Jako bitna stvar u celoj priči je i sušara. Dosta ljudi kod nas napravi pušnicu da bi se reklo da je domaćin čovek a ustvari sam sebi uskoči u stomak. Najpoželjnije bi bilo da dim i vatra ne idu direktno na meso. Između ložišta i mesa mora da postoji neka pregrada (sa rupama npr.) kako bi se dim rasipao na više strana i blago odlazio do prerađevina. Tako sam jednom prilikom, oduševljen ukusom mesa, zamolio domaćina da mi pokaže pušnicu. Imao sam šta i da vidim. Čovek je između ložišta i mesta gde kači meso izlio betonsku ploču (na otprilike !/3 prostora). U ploču je prilikom izlivanja stavljao pivske flaše koje je kasnije izvadio i dobio savršene rupe kroz koje dim u pravoj meri "napada" meso. Prosto ali efikasno. i da..da ne zaboravim..jaaakkkooo je bitno ne sušiti meso na bilo kakvom drvetu (znam da ovo 99 % ljudi zna ali nije zgoreg ponoviti). Meso hoće da poprimi aromu drveta. Bukva je zakon.
..i da dodam još da pušnica mora biti baš visoka i da pri vrhu ima male ispuste kako bi dim nesmetano odlazio a ne da se zadržava na mesu...
Evo dva nacina soljenja i pripreme za susenje mesa:
1-2 dana hladjenja pri cemu se meso ne smije osusiti. potom natrljati solju i ko voli i belim lukom, sloziti u posudu, najbolju plasticnu kadu, na gusto-parce do parceta, sve to pokriti krpom pa staviti dasku i sve to pritisnuti necim teskim. ostaviti tako da odstoji dva dana u hladnoj prostoriji. nakon toga nalliti pac (salamura) isto tako dobro ohladjen.
recept za salamuru: (za 50 kg mesa)
- 15l vode
- 5kg soli (dio se trosi pri trljanju mesa)
- 1/2 kg secera
- 5 glavica luka crvenog
- 5 glavica cesnjaka
- 5 dkg bibera u zrnu
- 3 dkg paprike
- saka borovnice
- lovor
ako u slucaju toplog vreme se primeti da se slamura kvari napravi se nova. svaki dan komede treba okretati i preslagati, ako je hladno svaka dva tri dana.
- pojedini manji komadi vade se ranije ako ne zelite da budu jako slani.
- slanina nakon 9 dana
- kolenice i rebra nakon 12-15 dana
- sunka nakon najmanje 4 sedmice
sve sto se vadi dobro se ocjedi i stavi na susenje.
drugi nacin "suhi pac"
na 10kg mesa: ide cca 50-60 dkg soli, 2 dkg bibera u zrnu i 2-3 lista lovora
ohladjeno i ocjedjeno meso obilno se natrlja solju i zdrobljenim bjelim lukom(po zelji), poslaze se u posudu a zatim se doda biber u zrnu i istrgani listici lovora.
pokrije se krpom i pritisne daskom te necim teskim. meso i sol pustit ce vodu-sok. meso okretati svaka 2-3 dana zalijevajuci sa vodom-sokom koju je meso pustilo. ( ako je toplije potrebno je okretati meso svaki dan radi provere kvalitete).
iz salamure vaditi meso:manje komade nakon 10-15 dana a sunke zavisno od veleicine nakon 4-6 sedmica.
meso dimiti 6-10 dana a posle susiti na zraku od 1 - 3 mjeseca.
Ko voli nek izvoli
Razgovarajuci o sušenju mesa (do sada plaćam uslužno sušenje jer imam samo stan sa terasom) došao sam do ideje da od kutije električnog šporeta napravim mobilnu el. pušnicu na terasi (mobilna jer bi tokom godine bila u podrumu a samo zimi na terasi)
Povadio bih sve osim : donje fioke, staklenih vrata relne, i ostavio bih ipoklopca istog šporeta
U fioku bi stavio neki manji rešo sa tepsijom u kojoj bi se nalazila krupnija piljevina bukovine
U prostoru od ringli i relne bi meso visilo na nekoliko šipki.
Poklopac bi bi zatvarao mesto gde je stajala površina sa ringlama sa jednom izbušenom rupom za cug koja bi imala mogucnosti da reguliše protok samo sa prekrivanjem iste. Te je dimljak tj.čunak suvišan
Trebalo bi da potrošnja krupnije bukove piljevine u istom bude mnogo manja a samim tim i dim je drastično u manjim količinama , pa ne bi smetalo komšijama kao kod klasične pušnice. Naravno u takvoj komori postavio i jedan termostat (onaj sa bi-metalom) koj bi isključivao rešo čim dostigne neku temperaturu 50-80 C oko mesa
Nisam osmislio kako da zatvorim postojeće šupljine na leđima šporeta
E sad mi je potrebno vaše mišljenje kako bih gornju sliku pretvorio u projekat dok je još vreme za sušenje PS Staklena vrata šporeta mi dođe kao 3-D TV.
Toliko mi se dopao tvoj projekat, da nikako ne bih voleo da si mi komšija.
A sad što se tehnologije tiče to je apsolutno neizvodljivo, jer pravo dimljenje se odvija na hladnom dimu, da ne bi došlo do topljenja masti i isušivanja mesa, a za to postoje sušare sa dimovodnim kanalima itd.Takvih projekata je bilo i u starom časopisu Sam svoj majstor, a ima ih i na Internetu.
:hh Ponekad ni samog sebe ne mogu da istrpim, a ali nemam kud :hh izgleda ni komsija nece imati gde :hh ... ma volim ja svoje komsije ....
Mislim da su neke fabrike takve komore pravile tj na takvom principu
sto se tiće temperature pa koja je onda temperatora kada suše u buretu :roll:
ne bih da budem tvrdoglav ali liči mi isto kao bure samo kockasto ,
Prvi put sam čuo za kombinaciju rešo -piljevina, navodno daje manje toplote i manju količinu dima, pa zato i pitam :roll: hm.... ima tu necega ...
ako neko ima link ka tom starom broju SSM sa el. pušnicom ili bar okvirno da ne moram sve brojeve da pregledavam bilo bi lakse, u svakom slucaju
hvala
Nismo se razumeli nije bio tekst o elektricnoj nego o obicnoj pusnici, u tom starom Samu.
Boca-ica, tvoj projekat je neizvodljiv za pravo susenje mesa.
Kako rece zvukoljub na hladnom dimu, tacno je. U pravim pusnicama meso se kaci na visinama preko 3 metra, loziste ne sme da bude ispod mesa nego sa strane ili ispred. To sto rade na buretu to je dimljenje koje traje samo nekoliko sati i za taj postupak ja kazem da je "cadjenje ili garavljenje".
Probaj i uporedi meso koje je dimljeno u
"...neke fabrike takve komore pravile tj na takvom principu ...sto se tiće temperature pa koja je onda temperatora kada suše u buretu ne bih da budem tvrdoglav ali liči mi isto kao bure samo kockasto..."
ili koje je dimljeno na stari nacin.
Dalje, raditi to na terasi, ocekuj komunalnu policiju (kakve su ti komsije).
Dimljeno meso je na dimu 3-4 dana, a suseno i do 30 dana.
Hvala, na vrlo razumanom odgovoru 
kopka me zapažanje , kada nekad pri zakuvavanju kafe iz kašičice malo padne na ringlu, zadimi mi celu kuhinju (volim to kad se desi volim miris kafe) a po tom principu bi umesto ,,garavljenja,, to malo dima moglo da se zadrži i duže u toj komori tj da slanina ili ti kobaja mljac upije miris bukovine
Sobzirom da sam hteo rešo u fioku ona se može za izvuci za širinu malog rešoa a taj izvuceni deo prekriti alu 'folijom radi usmeravanja dima u komoru tako da nije izvor toplote direktno ispod...
Sve to mi se toliko izbuckalo u glavi :roll tako mi i znace vaši odgovori zasnovani na iskustvu SSM a hvala jos jednom
@boca-ica
Ma pravi to kako si zamislio. Kako god da ispadne, to meso teško da će da se baci
Moj drugar dimio šarana na terasi 
Danas sam odneo slaninicu na uslužno sušenje
kači čovek to na štap dužine 1 metar a ja imo za 4 štapa po 300 din ode 1.200 din plus gorivo tamo amo te gađaj termin za predati i ...plus po plus odo ja u minus.... 
e za te pare rešo može da dimi i za mene i za komšije i da se ne brinem dal će da predimi tj presuši di su kobaje i ostale Gudijarije
Pravicu , samo da nađem stari el. šporet eto meni 3 D TV a
naravno na ovoj temi redovan izvestaj za zainteresovane
ako uspe , eto patenta za sve SSMe
Za početak ona ,,neka fabrika,, se zove nesto kao Cimos Čačak a električna pušnica zove se nesto kao Atlos Veličina el. pušnice ili ti komore je malo veča od mikrotalasne. I kažu da košta podosta.
Ne ide krupna nego što sitnija piljevina u minimalnim količinama , Temperatura u središtu sušenja mesa do 80 C
Proizvodi nisu za dugooo čuvanje :nono , pa za čuvanje na dugi vremenski period mora u friz
To se uklapa za periodično punjenje frižidera i taman od kasne jeseni dok stigne tura za turom ,poslednja u prolece , traje do leta.... bice lepog programa u 3-D TVu cele zime.. :roll:
uredniku svaka čast na objedinjavanju teme
zna čovek šta je prava stvar u pravo vreme
:nes2 :nes2 :nes2
Hvala zvukoljube :nes2
za voće i povrće ideja mi se jako dopada
jedva da po nesto znam o mesu a za voce i povrce bas nista ne znam
Pa kako je tema el.pušnica eto prilike
da svi koj znaju po nesto to mogu da okače ovde
i na jednom mestu može se lepo videti kako se to radi
Pozdrav svima !
Nakon dugo godina mučenja bez prave dimilice,prošle godine sam se setio rashodovanog zamrzivača,a krajnji rezultat iznad očekivanja.
Samo da dodam,da nikako ne umem da crtam,ali mislim da se u osnovi vidi kako je izradnjena dimilica.Električna ,pošto ima sijalicu u sanduku. :hh
Pošto je sam zamrzivač lagan,može da se podigne na postolje po želji.Važno je da su limene cevi za uvod dima,kako bi se dim ohladio.Ventilator je malog kapaciteta,ali i nije preko potreban.Posuda za "žar" treba da je uska,i samo na vrhu otvorena,kako se ne bi poveće parče bukve zapalio.Ovako jedno parče dimi po ceo dan,bez neke toplote i plamena.Pristup mesu je takodje prikladan,pošto se otvara ceo prednji kraj uspravljenog zamrzivača.I da,kapacitet 28o litara.Može i veći-manji. To bi bilo sve.Jeftino,praktično.I odlično služi već drugu sezonu.
@traktordzija
Vauu
Sviđa mi se
Interesujeme kako si obezbedio strujanje čistog hladnog vazduha u periodima kada se pravi pauza u dimljenju, pomislih :nono , pa samo otvori vrata, ali onda može svašta da uđe i uleti ...
Drugo
interesuje me kako se na toploti ponaša diht guma oko vrata , ako je skinem onda tu ne dihtuje dobro i to više nije komora...
trece
smeta li šta ona pur pena što je izlolacije između spoljnjeg i unutrašnjeg zida
:?
Pitam jer vec imam mali stari ,,končarev,, friz tako da ako ubrzo ne nađem stari el. šporet radio bi po tvom projektu sa dodatkom rešoa a vec imam dugme za termostat samo da promenim unutra vrstu termostata ...
@ boca-ica:
Strujanje i dima i svežeg vazduha je obezbedjno čak i bez ventilatora,pošto je gornji deo izbušen fi 2o mm rešetkasto 3o rupa za sada,a i izgleda dovoljno.Uvod dima je od cevi fi 128,znači ima prirodnu cirkulaciju.Što je višlje postavljen sanduk,veći je efekat promaje.A za pauzu dimljenja jednostavno se skloni posuda ispod kolena.
Guma obavezno treba,dim treba da izlazi samo na vrhu sanduka.Ja sam radi sigurnisti,pošto nije visoko namešten sanduk,na vrata stavio kopču,kako ne bi "slučajni prolaznik" u vidu psa ne bi otvorio pa pogledao šta ima unutra. 8-O Ipak je ovo selo. Ima i nekih zamrzivača sa ključem,ovaj nema.
Što se izolacije tiče,i to mi se svidja,jer štiti od oscilacije vanjskih temperatura.
Ovaj je mobilan,znači da preko leta ga sklanjam negde,a dok je u upotrebi,ima krov od parabola stare satelitske antene,ne bi li prokišnjavao.
:tup sad se setih i za rešo.Umesto posude ovde stvarno može i rešo odlično poslužiti,pa onda i ne treba na početku žar za stvaraje dima.Moja dosadašnja praksa je da parče suve bukve bolje služi nego piljevina.
ps. nisam strušnjak za dimljenje,ali mesari se zaklinju za hladan dim pa sam na osnovu toga razmišljao oko izrade.
Uf , od ovih pred prazničnih obaveza nikako da se latim električne pušnice 
ali uspeo sam na googlu da vidim par rešenja nažalost neide mi postavljanje slika ali evo reč dve.šta ima za terasa varijantu:
obična kartonska kutija u ramu gore šipkice dole neka jača sijalica mislim da je IC i sa strane neki kao mini fen
drugo, isto to od drveta , treće isto to od lima i tako sve ...
Nije da pametujem,ali ipak bih ja umesto kartonske kutije,šporeta i nekih burića,na terasu stavio otpisani frižider.Stabilan je,samo se izbuše rupe na donjem delu i vrhu,i na vrh prišvrstiti držače, čas posla.
A "proizvodnja" dima već po mogućstvu.
@ Urednici da mi izvine,prvi put sam postavljao sliku ili crtež (pola dana vežbao),pa možda i nije na mestu,a možda sam i još više trebao smanjiti.
:tup :tup
Da 1000 posto si upravu ne mogu doci do begenisanog šporeta
ali zato moj mali friz ,,končar,, biće pravi a čim krenem sa radom zamolicu Zvukoljuba da mu E-mailom pošaljem slike jer meni nesto nece a on će znati da ih okači ako bude dobre volje
Ja rekoh poslaćeš mi kobaje da probam, al dobro može i slike, nije problem. :hh
Da ne mislite da samo teoretski zamišljam.
Ja sam ubedjen,ako se ovo uzdigne na odgovarajuću visinu,odozdo se uvodi hladan dim,ima da se suši sve do mile volje.Ja ga koristim u niskogradnji,sa malim ventilatorom,baš sam prošle nedelje uradio jednu turu komšiji.Eee,zato nije prikladan,svi hoće da pozajme,pošto je lagan za transport.
Ovako izgleda kada je prazan... :oops: 
Ponekad ostanem zacudjen sta sve nekome nece pasti na pamet da napravi i jos da se hvali time .
Dimiti meso u rashodovanom frizideru je jedna od takvih stvari .
Guma , plastika , PUR izolacija + toplota i dim mogu da zamislim kakvih sve sastojaka ima u tom dimu a sta tek to proizvodi u ljudskom oragnizmu .....
ludo burazeru :hh :hh
ovo gore nego zračenje staklene vune i salonit ploča zajedno
Zavisi kakvo je meso u pitanju,mislim koliki komadi mesa su u pitanju.U svakom slucaju je bitno da se meso sto bolje usoli,poredja se u neku dublju posudu tipa kacei tu stoji 4-5 nedelja sve zavisi koliki su komadi upitanju.Kad meso odlezi vadi se iz kace,pere se i okaci se da se ocedi.Kad se meso ocedilo pali se vatra,e sad tu ima razlicitih misljenja i praksi.Meso koje treba duze da stoji trebalo bi da se susi na ''hladnom'' dimu, dok slanina moze i onako da se zapece na brzaka vise na vatri nego na dimu ali onda ne moze dugo da stoji pogotovo ako vreme otopli.Uglavnom meso ne susi dim nego vreme.Dim i so su samo vrsta konzervansa a pravo susenje se postize kad se meso posle dimljenja okaci negde na promaju i kad ga osamari neki vetric i neki mrazic :bye2